Fang Ting

Фан Тин привносит в tea.dog более восемнадцати лет сосредоточенного опыта, с особым мастерством в выдержанных улунах — особенно Tiěguānyīn (铁观音), проведших десятилетия в традиционном хранении Гонконга. Выросла в провинции Хэнань (河南), она впервые познакомилась с улуном из Аньси ещё студенткой, а позже, в 2005 году, вернулась, чтобы учиться у мастера Чэнь Чжи Туна, осваивая точное скручивание и низкотемпературную обжарку, которые определяют подлинный Гуаньинь. Однако её вкус тяготеет к тихой сложности выдержанных версий: чаям, которые сменили цветочную молодость на глубокие сливовые, сандаловые и камфорные ноты с охлаждающим эффектом.

На tea.dog Фан Тин курирует список ожидания редких поступлений винтажных улунов, оповещая коллекционеров, когда на региональных аукционах появляется безупречный Tiěguānyīn 1990-х годов или мелкосерийный Lǎo Cōng Shuǐ Xiān (老丛水仙). Её тема «Винтажный tieguanyin — тихий уголок мира выдержанного чая» служит якорем сообщества для исследований происхождения, дискуссий о хранении и заметок слепой дегустации. Она призывает участников сверяться с записями выдержанного шэн пуэра на puerh.app, находя структурные параллели между хорошо хранимым улуном и прессованным чаем Юньнани. Её собственный архив дегустаций хранится на tea.community, насчитывая сотни аннотированных сессий, начиная с 2011 года.

Фан Тин также проводит ежеквартальные мастер-классы сравнительной дегустации в tea.school, где проводит студентов через вертикальные линейки Tiěguānyīn одного производителя по разным винтажам, и ведёт продвинутые модули по маркерам хранения — окрашивание обёртки чайного блина, порча внутреннего билета и изменения текстуры, обволакивающей рот. За пределами улунов она сохраняет глубокое знание зелёных чаёв Хэнани, как Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖), и тесно сотрудничает с Чжоу Сян в создании кросс-категорийных протоколов дегустации, включающих жёлтые и чёрные чаи, обеспечивая строгий, мульти-ориджин подход к оценке качества. Каждая её рекомендация на tea.dog опирается на этот широкий взгляд, всегда стремясь связать любителей чая с чаями, которые несут ясную, прослеживаемую историю.