Fang Ting

Fang Ting apporte plus de dix-huit ans d'expérience ciblée à tea.dog, avec une maîtrise particulière des oolongs âgés — en particulier le Tiěguānyīn (铁观音) ayant passé des décennies en stockage traditionnel de Hong Kong. Élevée dans le Hénán (河南), elle a rencontré l'oolong d'Anxi pour la première fois en tant qu'étudiante et est revenue plus tard se former auprès du maître Chen Zhi Tong en 2005, apprenant le roulage précis et la torréfaction à basse température qui définissent l'authentique Guanyin. Son palais, cependant, se tourne vers la complexité discrète des versions âgées : des thés qui ont abandonné leur jeunesse florale pour des notes de prune profonde, de bois de santal et de camphre rafraîchissant.

Sur tea.dog, Fang Ting gère la liste de surveillance des arrivées de oolongs millésimés rares, alertant les collectionneurs lorsqu'un Tiěguānyīn des années 1990 en parfait état ou un Lǎo Cōng Shuǐ Xiān (老丛水仙) en petite production apparaît dans une vente aux enchères régionale. Son fil de discussion « Vintage tieguanyin — le coin tranquille du monde du thé âgé » est le point d'ancrage de la communauté pour la recherche de provenance, les débats sur le stockage et les notes de dégustation à l'aveugle. Elle encourage les membres à croiser les archives de puerh sheng âgé sur puerh.app, trouvant des parallèles structurels entre les oolongs bien conservés et les thés compressés du Yunnan. Ses propres archives de dégustation sont hébergées sur tea.community, avec des centaines de séances annotées remontant à 2011.

Fang Ting donne également des ateliers de dégustation comparative trimestriels à tea.school, où elle guide les étudiants à travers des verticales du même producteur de Tiěguānyīn sur plusieurs millésimes, et dirige des modules avancés sur les marqueurs de stockage — la coloration de l'emballage de la galette, la détérioration du ticket intérieur, et les changements de texture enrobant la bouche. En dehors des oolongs, elle maintient une grande maîtrise des thés verts du Henan comme le Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) et travaille en étroite collaboration avec Zhou Xiang sur des protocoles de dégustation trans-catégoriels incluant les thés jaunes et noirs, garantissant une approche rigoureuse et multi-origine de l'évaluation de la qualité. Chaque recommandation qu'elle fait sur tea.dog s'appuie sur ce large spectre, visant toujours à connecter les buveurs avec des thés porteurs d'une histoire claire et traçable.